海底撈推年度新品“泡菜鴨鍋底” 火鍋進入鴨賽道

10月28日，海底撈舉辦秋冬新品線上發布會，11款全國性產品亮相，涵蓋了鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類。其中，泡菜鴨鍋底個性十足，以獨特的酸香味型，與同期上市的過足肉癮大塊羊肋排、嫩滑黑魚片形成絕佳搭配；撈派生鴨血、海底撈1號土豆、紅薯苕皮，則將海底撈的經典產品在原料選材和制作工藝上著力精進，品質和體驗感升級；咯吱咯吱貢菜丸子、奶酪魚柳、撈派魔芋素毛肚，口感層次豐富帶來新奇感；而山茶花香青柚茶、葡萄油柑氣泡水兩款創意飲品，則是解膩解辣的絕妙搭配。

知食君注意到，海底撈新品激發了顧客的購買欲望，線上發布會開播3小時后，海底撈在平臺的本周全國品牌團購帶貨榜上位列5名，在川渝火鍋品牌中位列第1名。

海底撈執行董事、產品委員會主任宋青向知食君介紹說，海底撈這次新品創造性地以目前火鍋市場較為少見的以鴨為主料的酸香味型有料鍋底開辟細分領域；在產品搭配上，將鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類中風味互相匹配的產品集中推出，營造更具記憶感的用餐體驗；在品質優化上，實現原料品質、研發流程和生產工藝的共同提升；以“用戶共創”方式，通過新品品鑒形式，讓消費者參與海底撈新品研發。

2021年底海底撈發布“區域上新+全國上新”雙輪驅動的全新產品規劃，2022年其推出的多款爆款新品在提升拉新和增強復購方面作用明顯。此次11款產品上新源于海底撈對餐飲潮流和消費者需求的準確把握，同時體現餐飲頭部品牌的趨勢引領能力。

一直以來，鍋底是火鍋的“靈魂”，本次上新的核心產品“泡菜鴨鍋底”，靈感來源于“泡菜雞”，這是一款流行于四川東部、重慶以及苗家人的特色美食，具有濃郁的川渝風味和強烈的品牌烙印。海底撈的產品研發人員，將這款四川地道民間菜加以改造，端上全國顧客的餐桌。

泡菜鴨鍋底讓泡菜酸和油脂香融合，形成獨特的“酸香味”，與肉類在久煮之后更能激發香氣。同時以鴨肉替換雞肉，更適合冬天食用，而脆嫩爽口的冬筍，能很好地調和鍋底的油膩感。更重要的是，這款藏于川渝的地方美食，通過海底撈研發團隊的反復測試和攻堅實現工藝轉化，使其可以與全國消費者見面。

有料鍋底性價比高、滿足感強，近年來深受消費者青睞。海底撈泡菜鴨鍋，搭配了豐富的鴨肉和冬筍，而羊排、魚片等新品，也與鍋底味型十分搭調。同時海底撈還為這款鍋底研發了專屬味碟，顧客點餐后會由服務人員進行配置。圍繞新品鍋底，以互為搭配的產品和服務設計，給顧客帶來全方位的用餐體驗。

據知食君了解，此次已經是海底撈今年第三次全國上新。資料顯示，在今年元旦，海底撈在全國上新了真香鍋、沙蔥羊肉、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款產品，在今年6月份，海底撈又全國上新了新一代番茄鍋、海底撈椰、高山青筍、海帶苗等8款新品。

集中的全國上新，讓更多優秀新品被顧客認可，真香鍋、新一代番茄鍋、海底撈椰等產品，均在社交平臺上被熱門推薦，成為爆款。

高頻上新，爆款不斷，直接提升了消費者的消費欲望，提升拉新和增強復購，對門店經營業績起到了明顯的正向作用。數據顯示，今年1月和6月的兩次產品上新，均助力海底撈全國門店整體翻臺率較去年同期有明顯拉升。

海底撈新品提振經營效果的背后，是海底撈新的產品戰略的不斷落地實施。去年底，海底撈公布其全新的產品規劃，宣布海底撈將從全國、區域雙體系推進產品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新，且保持全國至少一年兩次的上新節奏。

宋青最后告訴知食君：“我們希望通過系統上新，提升顧客對我們新品的感知度，從目前來看，效果顯著，未來海底撈還將持續發力新品研發，以新理念、新技術賦能產品，創造更加多元化的用餐體驗，持續給海底撈顧客帶來歡樂和驚喜。”

另據知食君了解，海底撈本次推出的商品，將于11月1日起在全國門店統一上新。