Paolo Barbieri MS專訪：終極夢想是釀造屬于自己的葡萄酒

Paolo Barbieri出生于意大利北部的帕爾馬，西餐愛好者對這個城市必定不陌生，除了盛產奶酪與火腿，全球最大的意面制造商百味來（Barilla）也是誕生于此。

盛饌當前，怎能缺少美酒相伴？在Paolo家里，餐桌上總擺著不同的葡萄酒，父母不反對年幼的孩子對葡萄酒的好奇心，很早的時候，Paolo便對葡萄酒充滿熱情，特別想了解葡萄酒的釀造過程。申請大學之際，Paolo不忘熱愛自然的初心，毅然選擇到羅馬學習農業管理，踏出終身追隨葡萄酒的第一步。

完成學業后，Paolo先是搬去英國，投身餐飲業后，尋找更優質寬廣平臺的想法驅使他移居美國。他曾在舊金山港灣區的多家餐廳工作，負責創建和開發的葡萄酒項目大獲成功，顯示出過人的天賦與職業素養。

若說舊金山是Paolo在美國小試牛刀的第一站，那拉斯維加斯算是他功成名就的福地了。在賭城的近二十年，Paolo可是當地葡萄酒發展最有力的推手之一。

Paolo曾透露，光是1998和1999兩年，他在百樂宮（Bellagio）的兩家餐廳Le Cirque和Circo任酒水總監時，銷售業績達470萬美元，負責運營該地區有史以來最大的葡萄酒項目，整個拉斯維加斯地區的餐飲業隨著百樂宮的步伐繁榮起來，引得其他酒店爭相效仿。

在永利度假村為超級富豪Steve Wynn工作時，Paolo立下一個宏偉目標：要創造出世界最佳酒單。作為酒店酒水項目的全權負責人，Paolo曾在與私人葡萄酒收藏家接觸后，一口氣購買了別人整個酒窖，使餐廳葡萄酒總價值倍增，“錢不是問題”，Paolo大放豪言。

在他那本長達102頁皮革封面的酒單上，匯集了世界上最好的葡萄酒，包括價值6萬美元的1959年木桐（5L）、1900年的瑪歌、1947年的白馬酒莊 ，價值10萬的柏圖斯、1983年的羅曼尼康帝，“全是世界上最優質和最受追捧的葡萄酒”，Paolo后來在自己寫的書上回憶道。這張酒單，為他贏得了2010年《葡萄酒觀察家》雜志的最高獎項Grand Award。Paolo的魄力與貢獻，使其被譽為該地區“最偉大的侍酒師之一”。

2003年，Paolo通過侍酒大師考試后開始涉足釀造葡萄酒，翌年，他買回一批葡萄，在家中的車庫里制作出兩桶葡萄酒。“我租了輛面包車，買了葡萄后，從圣巴巴拉運回拉斯維加斯，再從朋友那弄點設備、發酵罐，就開始玩起來了”，Paolo說。

在和圣巴巴拉地區的幾位釀酒師合作后，Paolo驚訝于那個地區的葡萄園質量，堅信其能生產優質葡萄酒。在當地酒商、好朋友Joey Tensley的幫助下，2005年，Paolo在Colson Canyon Vineyard出產了自己品牌的第一批葡萄酒，共375箱，并成立了自己的葡萄酒公司Barbieri Wine Company。

在踏足釀酒業后，Paolo除了實現自己的夢想，還收獲了美好的愛情。2007年，他與妻子Erin相遇，Erin是美食烹飪界的資深從業者，被Paolo對葡萄酒的激情所打動，遂決定與他一起發展葡萄酒釀造事業。

2014年，Paolo與Erin這對伉儷共同辭去拉斯維加斯的職務，搬到圣巴巴拉全職當起釀酒師，“這挺難的，絕對是一個信念的飛躍”，Paolo說。他們還在洛斯奧利沃斯（Los Olivos）開了一間品酒室，寬敞的房間優雅舒適，陳列著夫妻倆精心挑選的古董家具，整齊地展示他們釀制的精致的葡萄酒。

Paolo很滿意自己當下的狀態，他也會想念拉斯維加斯的日子，“我仍然熱愛拉斯維加斯，我見證了那的一切，我曾在那服務了最大的宴會、最隆重的事件，這是大部分人沒有機會做的，遇到了很多有趣的人，喝到世界上最好的葡萄酒。”Paolo說。

Paolo說說他的葡萄酒

1、出產的第一個年份？

2005

2、每年的產量是多少？

750-1000箱

3、種植的葡萄品種？最喜歡釀造的是什么酒？

我們主要釀的是西拉（和混釀）、黑皮諾、桃紅酒、羅納河風格的干白等，最喜歡的是釀西拉，因為這是一個在不同的氣候中都有出色表現的品種，很少品種可以實現這點。

4、主要釀酒師是誰？

我和妻子Erin Kempe

5、你喜歡自家的葡萄園嗎？它有什么特別之處？

這里有很多規模小的卻生產優質葡萄酒的生產商，我們想成為“美國羅納河革命”的一份子，從整體上提升圣巴巴拉葡萄酒的知名度。

6、你酒標背后隱藏的故事？

酒標揭示了我們的成長歷程與文化，我們的酒標是我和妻子的姓氏： Barbieri和Kempe。

7、在你開始釀酒之前，你希望有人會提前告訴你一些關于釀酒的生活嗎？

我們之前已經在葡萄酒行業混跡多年，我們知道自己在干什么。