天然色素演繹食品新顏色 受健康飲食消費升級將持續升溫

有關調查顯示，我國消費者對于食品標簽與配料的關注度較高，約有85%的消費者在購買食品時會關注配料表，尤其是對添加劑等相關成分的關注度。其中，消費者對純天然色素表現出日漸濃厚的興趣，全球25%的消費者表示更喜歡100%純天然植物色素。業內人士預計，隨著人們健康意識的不斷增強，未來市場將有更多新成分有望推出，天然色素市場將進一步擴大。

天然色素是通過天然資源獲得的食用色素，按來源不同可分為植物色素、動物色素、微生物色素三大類；按照化學結構可分為多烯色素、酚類色素、吡咯色素、醌酮色素以及其他類色素；按溶解性則能分為水溶性色素和脂溶性色素。

數據顯示，從2016年到2020年全球天然食用色素市場價值擴大到85億美元，復合年增長率為4%。其中，類胡蘿卜素、胭脂紅、姜黃素等色素在烘焙、糖果、飲料中應用普遍，北美則成為天然色素主戰場，市場規模最大。

亞太地區由于廣泛種植草本香料，配料企業開始從姜黃、紅辣椒和芙蓉等植物中開發天然食用色素，并將其應用在軟飲料、酒精飲料、糖果、冷凍甜點、酸奶、烘焙等品類中，成為近年天然色素增長較快的市場。

值得注意的是，我國是目前亞太地區最大的天然色素市場，2020年占整個亞太地區50%以上的市場份額。

國內外企業競相爭艷

天然色素市場的繁榮離不開眾多企業依靠技術帶來的食品色彩的創新。

據不完全統計，當前天然色素賽道的領先企業包括美國森馨科技集團、印度馨賽德公司、美國奇華頓公司以及中國晨光生物、中大生物、天音生物、博浩生物、青島賽特香等。

其中，日本San-Ei Gen是一家歷史悠久的食用色素制造商，于1938年開發出日本第一個人造食用色素，并于1965年在日本率先生產天然食用色素。其在成功開發和商業生產全球首個從紅甘藍中提取的天然色素后，逐步通過先進的提取和精煉技術開發出多種高品質天然色素，廣泛應用于軟飲料、酒精飲料、糖果等多個品類。

來自歐洲的GNT Group BV是一家專注于可持續發展的天然色素解決方案的企業。GNT集團旗下富色食品品牌愛百瑞，可提供跨越整個彩虹色系的富色食品，產品色調超400種，分為液體、粉末、微粉、油分散、有機認證五種類別，可用于包括糖果和烘焙產品、乳制品和飲料在內的多種食品。

據介紹，富色食品通過切碎、壓榨、過濾、濃縮等溫和的物理方法，從食用水果、蔬菜和植物中提取生產，不使用人工添加劑、化學品或有機溶劑，保留了植物的色彩和營養。

Archer Daniels Midland Company（ADM），是一家美國跨國食品加工和商品貿易公司，其色素業務涵蓋廣泛，并利用獨創提取技術和配方技術創造出高質量且穩定的色彩解決方案，滿足了不同用戶不同品類的應用需求。

我國近年來隨著科技的發展，一批企業開始在國際市場嶄露頭角。以晨光生物科技集團股份有限公司為例，該公司成立于2000年，于2010年在深圳證券交易所創業板A股掛牌上市，主要研制和生產天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然營養及藥用提取物、油脂和蛋白等四大系列80多種產品。

尤其在辣椒紅品類方面，晨光深耕多年，其自主研發的辣椒紅色素、辣椒素的規?；a工藝技術等得到業內認可。

目前，中國自主生產的辣椒紅色素在國際市場的份額，實現了從不到2%到80%以上的飛躍，成功打破了印度和西班牙巨頭在辣椒紅素市場上對中國的壟斷態勢，并為國外市場設置了技術壁壘。

天然色素演繹食品新顏色

毋庸置疑，在當前健康飲食消費不斷升級的背景下，天然色素市場將持續升溫。

調查發現，在食品市場，藍紫色調的零食、能量飲料、即飲雞尾酒品類的銷量激增，而天然藍色色素來源相對稀缺?；诖?，2021年，由瑪氏集團支持的研究團隊歷經10年找出了能提取藍色的單一酶，從紫甘藍花青素中提取出天然藍色素。目前，該成分已成功使用在糖果糖衣與冰淇淋的著色上，具有較為穩定且呈色亮眼的效果。

食品科技初創公司Gavan則從螺旋藻中提取出藻藍蛋白，開發了一系列用于冷熱飲料的天然藍色系色素。據悉，藻藍蛋白是一種存在于藍綠藻中的色素和蛋白質的復合物，主要呈現天然的藍色色彩。

我國中大恒源生物的研發團隊，通過專業的風味純凈技術、微膠囊技術、自乳化技術等創造了一系列源自天然的明亮色彩，設計了對酸、光、熱、pH均十分穩定的食品天然原料全套應用方案。

另外，為了能為植物肉帶來如真肉一般的棕紅色色素，以及為呈現魚肉效果的白色和橙色色素，還原乳制品的黃色色素、雞蛋色調的色素，已成為近期新推色素中的主力軍，占比達到了95%。

如天然色素企業奇華頓結合甜菜根和其他天然提取物，推出肉類替代品的天然色素解決方案，可用在肉類替代品中呈現真正的肉類顏色，尤其可以模擬肉餅在烹飪過程中從生肉到熟肉所發生的顏色變化，賦予和烤肉極為相似的棕色色調。

以色列的海洋原料初創公司Yemoja推出一款天然紅色素。據悉，該產品由海洋中的紅色微藻研發制成，不僅可以模仿真肉中帶有的紅色血漿和質地，其含有的藻多糖在烹飪時還可表現出類似于明膠的黏度，為素肉提供更加真實的多汁口感以及誘人肉香。

國產品牌賓美生物，則從天然螺旋藻中提取出高純度有機藻藍蛋白。由于該成分藻藍色素含量較高，可作為食用色素應用在冰淇淋產品中。

同時，天然色素與合成色素相比有許多優點，但天然色素本身在提取和應用中需要進一步探索和研究，如有些天然色素對光、熱、氧、金屬敏感，穩定性差；大多數天然色素染色力差，染色不均勻；天然色素對pH值變化非常敏感，色調會發生很大變化；天然色素種類繁多，性質復雜。針對上述問題，天然色素行業的研究人員還需要不斷克服困難，尋求更好的解決方案。