膳食纖維可作為甜味劑代糖 為功能性甜味劑開發提供新方向

近年來，腸道健康成為全球最關注的健康問題之一，腸道健康市場也隨之成為企業必爭之地，并直接帶動了全球市場上帶有纖維相關宣稱新品發布數量的穩健增長。

數據顯示，2015年—2019年，全球范圍內追蹤到帶有纖維相關宣稱的食品飲料新品年均復合增長率為9%。

市場上有越來越多的新品將纖維原料作為產品的主要賣點，而消費者對纖維（益生元）的認知接受度也越來越高。

據調查，有68％的消費者表示他們攝入纖維來促進消化健康。

由于相當一部分膳食纖維同時可以作為甜味劑代糖，膳食纖維+“減糖”為功能性甜味劑的開發提供了新的方向。

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羅漢果甜味纖維

羅漢果是我國傳統的藥食兩用食物，具有清熱解毒、化痰止咳、清肺潤腸和生津止渴等功能。

同時，羅漢果含有的甜味物質羅漢果甜苷，甜度強、無熱量、純天然、口感好，近年來已被食品飲料行業廣泛接受，成為理想的天然健康代糖甜味劑。

在美國市場上，羅漢果的年增長率比甜菊糖更快，因為它具有清潔標簽、純正天然來源和口感好等優勢。

而羅漢果的潛力遠不止于此。美國一公司推出了一款來自羅漢果果渣的功能性甜味纖維。其中的纖維含量占每日推薦膳食纖維總量的70％以上，同時甜度比糖更甜。

根據世界衛生組織（WHO）的數據，只有3％的消費者能夠通過常規飲食達到建議的每日纖維攝入量，因此，對填補營養缺口的產品有大量需求。

作為功能性纖維，該產品可作為甜味劑和膳食補充劑用于食品飲料配方中，同時還可適應不同的應用，例如蛋白粉，纖維混合物和粉狀飲料配方。

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甜葉菊纖維甜味劑

甜葉菊中的主要成分甜菊糖苷是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，現已成為主要的天然甜味劑。研究同時發現，甜葉菊植物中還含有高含量的蛋白質、可溶性纖維和抗氧化劑。

日前，高純度甜菊糖苷生產商及供應商譜賽科宣布，將開始商業化生產和銷售全新的甜葉菊甜味劑，除原有的增甜作用外，該產品還會有效利用甜葉菊中的其他有益成分，使其作為甜味劑的同時，還能夠提供抗氧化、保護腸道、促消化、提供更多營養等一系列新的功能。

譜賽科首席執行官Maga Malsagov在談到甜葉菊的蛋白質、纖維和抗氧化性的商業化時表示：“食品飲料企業對蛋白質、膳食纖維和抗氧化劑的需求量很大。”

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其他可代糖的膳食纖維

在許多應用中，膳食纖維可以充當低熱量的食品填充劑，減少脂肪添加量，降低冰點，并為食品增加甜味。

菊粉作為一種低甜度的代糖，利用其乳脂狀特性可應用在奶昔中，同時良好的水溶性使菊粉可添加在各類軟飲料中；菊粉應用在冰淇淋中，可以跟甜味劑復配發揮協同作用，掩蓋一些甜味劑的不良后味。

低聚果糖（FOS)是一種天然活性物質，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，是一種具有調節腸道菌群、促進鈣吸收等保健功能的新型代糖。目前市場上已經出現了很多FOS代糖配料，以及將糖酶轉化為FOS的技術。

以色列一公司日前就推出一種代糖纖維GOFOS。GOFOS是從甜菜根中提取的低聚果糖，含95％的FOS纖維，可以增加配方中的纖維量和減少糖使用量。

低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低，甜度為蔗糖的20%—40%，保濕性極強，在pH為中性條件下有較高的熱穩定性。

低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反應，可用于面包、糕點等的加工。

低聚半乳糖是一種水溶性膳食纖維，黏度低、有較強的保濕性、口感清爽、熱值較低，無不良質構和風味，是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。

使用低聚半乳糖，食品制造商可以調整乳制品中的糖、纖維和乳糖含量，以滿足不同的營養要求。