新規出臺未規定糖醇最大使用量 但未規定不代表可以濫用

近些年來國家持續推行“三減三健”行動，“糖醇”受到烘焙廠家的青睞。大家紛紛推出各類替代糖產品，如無添加蔗糖蛋糕、藜麥黑麥等高膳食纖維面包、木糖醇月餅等，一時間配料表中“糖醇”的存在似乎就成了無糖的“代名詞”，那么您真的了解糖醇嗎？

“糖醇”

糖醇，也稱多元醇，天然存在于少量的水果，以及某些蔬菜和蘑菇中。市面上的糖醇類多是加工而來，雖然不是糖，但具有某些糖的屬性，例如甜味，作為食品添加劑使用。

根據歐盟法規，有7種糖醇被定義為營養甜味劑：山梨糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇，但未為糖醇類指定 ADI  (每日允許攝入量) 。

根據我國 GB 2760-2014添加劑手冊，只有以下4款糖醇，適用于面包、糕點、餅干、焙烤食品餡料及其表面掛漿中使用，但均未規定最大使用量。

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糖醇好在哪兒？

一、低糖、低熱量

大部分的糖醇都具有一定的甜味，除了木糖醇的甜度與蔗糖相近外，其它糖醇的甜度均比蔗糖低一些，且熱量值也普遍低于蔗糖，其中赤蘚糖的熱量僅 0.2kcal/g，所以它被普遍應用于飲料中。

二、低 GI（升糖指數低）

糖醇是通過大腸內的有益細菌進行分解，且分解后的糖醇代謝途徑與胰島素無關，因此糖醇在攝入后不會引起較大的血糖波動和胰島素水平波動。所以國內外市面上，會將糖醇替代糖類，提供糖尿病患者也能食用的產品。

三、無齲齒性

糖醇無法作為口腔微生物的營養源，即便被口腔細菌當做食物，但細菌體內沒有分解糖醇的酶，導致口腔細菌無法將其代謝產酸（或產酸很少），無齲齒性。因此糖醇類是口香糖中最為常見的甜味劑。

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糖醇能夠無限量的使用嗎？

雖然糖醇作為甜味劑，相比于蔗糖、果糖、葡萄糖等糖類，健康方面更有優勢，但并不代表可以大量添加食用。

上年中秋節前，一條新聞上了熱搜：知乎月餅吃了拉肚子。大家的第一反應是衛生問題，然而事實卻非如此。

這款“網紅”月餅的配料中，使用了大量的糖醇取代蔗糖（麥芽糖醇添加量可能在 20~30%），忽略了部分人群過量攝入糖醇可能引起腸胃不耐受，甚至腹瀉（就像乳糖不耐受人群飲用牛奶會拉肚子）或腹脹，這類腹瀉是一種滲透性腹瀉而非病理性腹瀉，通常停止食用即可，不用過于緊張。而目前我國法規對于糖醇類在月餅中沒有規定最大限量，雖然標簽上沒有任何標識或提醒，但理論上這款產品是合規的。

盡管尚未為糖醇類指定 ADI （每日允許攝入量），但不同體質的人群對糖醇的耐受度不一，我們需要關注食用劑量。因此，為了確保消費者獲得足夠的信息，國外較多標準就添加糖醇類超過 10% 的產品必須包含“過量食用可能引起腹瀉”的建議聲明。

在我國，可以預見糖醇類在國標中的最大使用量，短期不會有較大的變更。但對于這種情況，2021年3、4月在新版 GB 2760的公開征求意見稿中，增加了對食品生產企業使用糖醇類食品添加劑的指導性內容，如下：

當然，撇開極端較高劑量的攝入情況，糖醇在中國、歐盟、美國，都經過了嚴格的安全評估，一直被視作可以安全地添加到食品中，大家完全沒必要過于擔心。

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新規出臺后使用糖醇類需要注意什么？

目前 GB 2760新版目前尚未頒布，一旦實施，使用糖醇類產品時，多注意以下：

1、核對所有產品標簽，對于產品中含有上述糖醇品種的做好標注，及時和包裝印刷廠家做好溝通，在下次改版后增加相應腳注，例如“本產品含有山梨糖醇液，過量食用或腸胃不耐受可能造成腹瀉”。

2、對于需要添加糖醇類的新產品，做標簽時將該腳注直接添加上即可。

3、在設置配方時，應合理進行糖醇類物質的添加，按照生產需要適量使用，給消費者一個放心的消費環境。

糖醇被視作一類安全的原料，也確實為控制熱量需求人群和糖尿病人群拓寬了選擇路徑。目前國內對大部分糖醇在食品中的最大使用量未進行規定，每個人的耐受程度不同，糖醇含量的具體限額沒法確定，所以國家出臺該指導性內容非常貼心、細致。同時，廠家自己應合理控制食品中糖醇的濃度，標注清楚，作為消費者，無論是蔗糖還是代糖，都應有節制的攝入。