IFF推出植物蛋白SUPRO? TEX 加速肉類替代品類別的增長

11月1日，宣布在全球范圍內推出其下一代植物蛋白- SUPRO® TEX，以加速肉類替代品類別的增長，而不是碎肉漢堡。由于其獨特的質地和多功能性，這種新的解決方案為肉類替代品領域的快速創新打開了大門。SUPRO® TEX以一種易于使用的形式提供了與大塊的全肌動物蛋白非常相似的質地，制造商不需要大量資本投資就可以開始生產。以不規則形狀制造，新的80%蛋白質的SUPRO® TEX以大豆蛋白為基礎，這是一種完整的、高質量的蛋白質，其質量可與動物蛋白媲美。作為一種干性產品，它不需要冷藏供應鏈，簡化并減少了運輸成本和儲存。

IFF的RE-IMAGINE PROTEIN項目全球創新總監Michel Mellema表示，"SUPRO® TEX在植物蛋白領域脫穎而出的原因是肉類替代品制造商首次可以在不需要重大資本投資或冷藏供應鏈的情況下，生產鮮嫩的植物蛋白、整塊肌肉或大塊肉。"這是IFF的RE-IMAGINE PROTEIN®計劃的最新成果，在該計劃中，我們加快了突破性成分和技術的開發，以滿足我們客戶和消費者的需求。通過結合科學和創意，我們正在開發一個端到端的植物基解決方案組合，突破傳統界限，改變人們的飲食方式。今天，我們有解決方案和技術知識來支持使用高水分擠壓技術（HME）的客戶，這是一項出色的技術，但不一定適合所有的肉類替代品參與者。這就是為什么我們開發了SUPRO® TEX -一種單一的、易于使用的產品，可以提供與HME產品類似的質地，但不需要重大的資本投資。"

SUPRO® TEX憑借其高加工耐受性、中性味道和顏色，為產品設計和配方提供了無窮的機會。制造商只需調整水化水平和定制的風味系統，就可以輕松地再現不同質地的肉塊--想象一下鮮嫩的勃艮第牛肉、炒雞肉或炸豬肉-但都是100%的植物。

IFF的烹飪設計師Ulrik Madsen表示，"在一個正在申請專利的過程中，大豆蛋白與其他紋理劑相結合，以提高水化后的蛋白片的硬度。由于其獨特的成分，SUPRO® TEX塊在整個生產過程中保持其質地-在滾揉機中或熬煮時不會破裂-與典型的低水分擠壓產品相比。"

在產品的水化過程中加入了香料和色素，因此它們會在塊狀食品中均勻分布并被更好地吸收。SUPRO® TEX碎片不含麩質，不需要在最終產品中添加任何動物產品，如雞蛋，以達到最佳性能。