重塑食品和飲料行業十二大趨勢

隨著生活方式的改變，消費者消費升級，全球消費者的行為及偏好正在發生改變，這種改變會影響消費者在飲食上的偏好。受疫情的影響，消費者對健康的要求已不僅僅停留在疾病防疫的階段，而是更多的要求健康飲食。特殊時期下的消費者，生活娛樂場景單一，宅經濟乘風破浪，解鎖新的消費模式和飲食場景。益普索Ipsos最新發布的【重塑食品和飲料行業十二大趨勢】，解析了食品飲料行業新趨勢。

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趨勢一：天然食品&有機食品

追求天然性是食品和飲料行業的主要趨勢之一。但是益普索Ipsos研究表明，“天然”一詞存在多種含義，并且覆蓋了從有機到未加工等諸多其他食譜。然而，“有機”并不等于“天然”。“天然”更多地在于食物的簡單性，而“有機”則更多地與價格昂貴相關。

提到“天然”一詞，消費者首先聯想到的是“不含人工成分”（52％）、“100％純天然”（44％）和“健康”（43％）（益普索調研，2018年4月）。35歲以下的受訪者人更多地將天然與產品源頭聯系起來，50歲以上的受訪者則更多地將聯想到原料（即所含物，例如不含人工成分或未經加工）。

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趨勢二：新興飲食

隨著人們對動物福利、畜牧業環境影響以及個人健康的擔憂日益加劇，素食主義和純素食主義正在興起。除印度以外，其他國家及地區純素食主義盡管占比很小，但呈迅速上升態勢。同時，肉類的消費仍受文化和經濟狀況的影響。根據益普索Ipsos調研，塞爾維亞、匈牙利和俄羅斯是前三大肉類消費國，而在印度，只有32％的人會經常食用肉類，是肉類消費量最低的國家。

乳糖不耐癥并不是無乳替代品成功的唯一推動因素，其他因素還包括消費者對環境、動物福利以及動物乳對成人的適用性的關注。食用無乳替代品時，口味是主要的挑戰之一，而將其與茶和咖啡混合飲用時，這種略微特別的口味則更為突出。

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趨勢三：肉類替代品-人造肉是大勢所趨嗎？

人造肉具有與常規生產的肉類相同的味道和質地。益普索Ipsos發現，北美的大多數消費者對人造肉感興趣（美國57％、加拿大59％），但這主要源于人造肉在千禧一代中接受度較高（美國74％）。

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趨勢四：減糖-甜食將何去何從？

益普索Ipsos在2016年調研發現，46％的英國受訪者認為“減少產品中脂肪、鹽或糖的含量”是食品和飲料公司需要考慮的三大問題。然而，消費者往往低估了他們每日的糖攝入量，并且他們沒有清楚地意識到糖對于他們所喜愛產品口味的重要性。加拿大食品工業監測還發現，人們仍然喜食甜食，但他們希望調整對含糖、鹽等不健康的食品的攝入量，而不是完全控糖。

重新調整配方，是機遇，也是挑戰。與消費者能否進行良好的溝通，事關成敗。消費者對糖分減少或用替代性甜味劑所帶來的口味變化十分敏感。品牌在進行口味更改或新品上市時，須進行風險測試，和對消費者口味調研，以確定可以悄悄地、公開透明地或分階段引入變化。

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趨勢五：零食和原生態零食

目前，零食在全球各大洲都銷售火爆。益普索Ipsos數據表明，在北美，消費者已經不再僅僅將零食定義為一種嗜好，任何食品或飲料產品都可以作為零食來享用。在消費者眼中，零食和正餐的界限日趨模糊，食物的種類已經不那么重要了，重要的是享用這些食物的時間。

現在，零食已與我們的飲食文化交織在一起，并成為日常養生必不可少的一部分。消費者在飲食中對零食的選擇逐漸形成了日益分散及特殊的需求，而定做和個性化零食需求給加拿大零食市場帶來了巨大的增長空間。

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趨勢六：家庭主廚的興起，烹飪是一種愛好，而不是家務

傳統觀點認為，便利性是美國家庭做出晚餐決定的一個考慮因素。但是新研究表明其他因素也會發揮作用，比如人們對自己烹飪技術的信心、自己烹飪的食物與套餐相比在費用和質量方面的優勢、到雜貨店購物的便利性與購物控制等。疫情的居家隔離，使得在家用餐成為必須。益普索Ipsos數據顯示，僅有不到一半的人認為，2020年在餐廳吃飯會很舒適。5月報告顯示，這一比例僅剩36%。

越來越多的“吃貨”看重食品成分、強調真材實料，就像他們喜歡享用美食一樣，他們也喜歡親自下廚并與客人分享美味。

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趨勢七：快餐和外賣-外賣是否會改變我們的快餐文化？

得益于其越來越高的便利性，外賣行業發展迅猛。根據益普索一項聯合調研，定外賣的主要動機是消費者希望換個口味和提神（38％）、或者作為不下廚的借口（26％）。其他原因包括特殊場合（17％）、錯過飯點（10％）和朋友小聚（9％）。晚餐時間是外賣的訂餐高峰（53％），其次是午餐（32％），夜間（13％）和早餐時間（2％）。因此，只要能夠在早餐期間方便地解決消費者需求，就能把握最大的增長空間。

與外賣的興起相對立的，是消費者對餐館的新期望。對于餐廳而言，便利性則指代提供更多的服務，如餐桌服務、免費續杯等來滿足消費者的需求。這就是為什么餐館必須具備滿足消費者個性化訂單的特定能力，從而繼續作為消費者首選（64％的美國消費者認為這是必須的）并推出各種各樣的菜單（56％）。

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趨勢八：可持續包裝

包裝在食品的銷售、運輸、儲存和保護中起著至關重要的作用。但是堆積如山的包裝（包括使用可回收材料）的最終歸宿仍然是填埋場。而在填埋場，它們需要歷經數百年才得以分解。

如果包裝行業通過產品策略和宣傳使回收變得更加直觀和簡單，則可以推動消費者更多地參與回收。包裝創新必須使食品和飲料品牌能夠有效應包裝可持續性；面對貨架上激烈的自有品牌競爭，保護品牌的特色資產；在線上貨架上中具有最佳可見性，是成功的關鍵。

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趨勢九：環境意識

消費者表示，他們愿意為含有不危害環境成分的產品支付更高的價格。盡管如此，比起他們強調的環境友好性，價格敏感性在其購買行為中體現的更加明顯，可持續性并不是構成消費者選擇的深層驅動力。

這意味著與以往相比，制造商既要滿足消費者日益增長的期望，又要擁有提供持續價值的能力，他們需要在兩者之間進行平衡，因而面臨的壓力也越來越大。

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趨勢十：非酒精飲料的出現，專為戒酒者準備的？

隨著非酒精飲料品牌的出現，越來越多的非酒精飲料酒吧應運而生，其成功離不開千禧一代少喝（或不喝）酒精飲料的意愿。但是，減少飲用酒精飲料就像減少食用肉食一樣，絕對戒酒很難成為全球趨勢。在1990年至2017年間，全球成人人均消費量從5.9升增加到6.5升，2030年預計將達到7.6升。

為了能在“絕對戒酒浪潮”中迎風破浪，主要的飲料制造商開始著手收購非酒精類飲料品牌。

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趨勢十一：風味瓶裝水

隨著消費者對更健康、更具功能性產品的興趣的增加，風味瓶裝水市場發展迅速。瓶裝水已迅速成為美國最成功的大眾市場飲品類別，2018年，其瓶裝水銷量接近140億加侖。盡管瓶裝水從根本上說可能是最簡單的飲品，但其種類隨著口味、配方和功能的爆炸式增長，為當今消費者提供了更豐富的飲用體驗。

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趨勢十二：酒類消費場景的變化，甜蜜之家成新場景

酒類消費場合在新冠疫情封鎖期間發生了巨大變化。益普索Ipsos調研發現，疫情期間的消費者將飲用場景轉移到了非典型的場合。在3月的下半月，消費者大部分酒類消費轉移到了非典型的場合：居家+ 35％（餐廳-75％）、獨飲+ 32％（與他人共飲5 + -43％）、看電視（非體育類）+ 53％（聚會-67％）（來源：益普索美國酒類消費追蹤 – 2020年3月上半月與2020年3月下半月的消費場合變化比例）。

但是這一重大轉變甚至在新冠病毒出現之前就已經開始了，許多常見的消費場合從現場消費（酒吧和餐館）轉到非現場消費（家庭）。