2022年全球食品、營養與健康趨勢

大趨勢

01自然功能與積極健康

使用飲食來改善日常生活，而不是在健康問題已經發生后專注于解決它，這才是主動健康的全部意義所在。這種趨勢在 2019 年占主導地位，并且在 2020 年和2021 年的 COVID-19 大流行中變得更加重要。在考慮主動健康時，“食品作為藥物”、“天然功能”和“超級食品”都會浮現在腦海中。免疫力、情緒、精力和消化系統健康是人們從食品和飲料中尋找的最常見的健康益處。

日常食品和飲料已經成為千禧一代健康管理的第一站。在過去的十年里，消費者對自己的健康狀況變得更加積極主動。對個人健康的自我管理并不局限于定期體檢、處方藥或膳食補充劑。在一項調查中，依賴飲食和鍛煉現在已經成為注重健康的美國人的第一選擇，對健康的自我管理的排名明顯高于對健康的醫療管理。這種趨勢在中國更為明顯。

天然功能性食品，例如含有蛋白質和活性菌的酸奶，是支持健康的一種方式。另一方面，用科學支持的成分為食品或飲料添加新的功能益處變得越來越重要。這方面的例子包括將科學支持的益生菌添加到零食棒等食物中以支持消化或免疫，或在飲料中添加植物成分以增強情緒。

02健康信念的碎片化

如果有人在 2015 年告訴您，到 2021 年肉類零食類別將比整個植物性肉類替代品類別大 300%，并且增長速度是其兩倍——您可能不會相信他們。

您也不會輕易相信，2020 年美國推出的 10 種最成功的新產品之一將是含有25%乳脂的冰淇淋（Rebel），其口號是“擁抱脂肪”，并且是作為體重管理飲食的一部分食用。

如果有人告訴您全脂牛奶的銷售額將在 2016 年至 2021 年間增加 10 億美元，您可能也會感到難以置信——這與植物奶市場的銷售額增長完全相同。

同樣不可能的是，以銷售低脂谷物產品而聞名的 General Mills 將推出一系列脂肪含量為 41%的零食棒 ( Ratio )——而且這將是成功的。

所有這些可能性都違背了當時我們行業的傳統智慧——而且所有這些都已經發生了。隨著媒體報道科學的進展，消費者似乎已經不再害怕脂肪，低碳水化合物高脂肪 (LCHF) 飲食已成為治療糖尿病和超重的醫學主流（備注：此時這種飲食相當于短期“治療藥物”，長期還是有健康風險的），例如，在英國，數以千計的主流家庭醫生正在接受如何使用它們的培訓。蛋白質已成為“無可挑剔的營養素”，而且沒有跡象表明這些趨勢會失去動力。

當然，植物基產品也在強勁增長。但這只是消費者做出的多種選擇中的一種。消費者對“健康”意味著什么的信念已經支離破碎。這種變化的最大驅動力之一是技術。許多網站、應用程序和社交媒體平臺使消費者能夠進行自己的研究；有了這些知識，人們對創建個性化的健康飲食模式和飲食選擇更有信心。

根據主流媒體的說法，最重要的趨勢是減少肉類和彈性主義。但消費者健康信念的碎片化，并不能讓你對世界有如此單眼的看法。

03戰略核心的零食化

健康零食和“合理放縱”的興起。COVID-19 大流行改變了零食。隨著我們轉向零食以尋求安慰，咸味零食、餅干和冰淇淋的銷量激增，但大流行也激起了我們尋找既能讓人放縱又健康的零食的興趣。廠商們也因此抓住機會，紛紛以“健康”為概念，改造或創新傳統零食。這股健康零食之風，從西方吹向東方。到 2022 年，我們將看到我們所謂的“合理放縱”的持續增長。在中國，這股風潮也推動了兒童零食標準的建立。

04 可持續性

可持續營養是地球未來的關鍵，也是食品和飲料行業許多公司戰略的一部分。它指的是我們提供積極和均衡的營養解決方案的能力，有助于保持身體健康，但同時也不會損害后代滿足其營養需求的能力。這意味著更加關注可持續農業和采購實踐、閉環供應鏈、在廢物流中尋找健康和營養價值（如ReGrained專門改造啤酒糟粕，制成SuperGrain+，改造后制成的意大利面的纖維含是傳統全麥面粉的三倍，蛋白質含量是傳統全麥面粉的兩倍，還含有促進消化的益生元），以及開發解決方案來養活有需要的人群。它還強調了了解功能性成分對提高下游產品可持續性的影響的重要性。

增加蛋白質攝入量是體重管理策略、運動訓練、健康老齡化的主要內容，也是全球可持續營養的核心焦點。

食品行業需要轉型，以應對肥胖、營養不良和食物浪費等全球性挑戰，同時面臨氣候、資源和生物多樣性日益增長的壓力。合作以正確的方式以正確的數量提供正確的營養，是我們共同應對這一挑戰的方式。

英國“四大”食品零售商之一已開始通過開設一系列補充裝店來減少塑料并滿足消費者對更可持續的購物體驗的需求。

該計劃于 2020 年在英格蘭北部的利茲市作為為期三個月的試驗項目開始，是 Asda 到 2025 年清除 30 億件一次性塑料的目標的一部分。2021 年又開設了兩家補充裝店，第四家將在年底前開業。

該超市與雀巢、家樂氏和聯合利華等一些英國最知名品牌合作，推出多達 100 種在特定過道內散裝和未包裝銷售的產品。超市的自有品牌產品，從咖啡到意大利面，也將在補充的基礎上提供。顧客可以自帶容器或在店內購買可重復使用的容器，補充裝產品的價格與其包裝等價物的價格相同。

在 2019 年致供應商的一封公開信中，阿斯達的首席執行官羅杰伯恩利表示，該行業過于專注于生產對消費者而言簡單而不是對環境有益的包裝。他敦促供應商提出新的想法，讓 Asda 進行試驗，其中一些現已納入補充商店。

充值服務本身并不是一個新現象。多年來，它一直由小型專賣店提供。然而，來自像 Asda 這樣的主要零售商是不尋常的，看看其他參與者需要多長時間才能效仿將會很有趣。補充裝商店是未來，還是會慢慢分解的一次性想法？

【可持續性在中國】可持續性或者低碳飲食（這里指減少碳足跡）在中國卻似乎一點聲響都沒有。新銳的食品品牌都以“浪費”為美——以此為消費者提供看起來更方便、更有個性、對品牌商來說也賺得更多的包裝。小袋分裝【而不是“大包裝+量勺”】仍然是主流和趨勢，所以更別提超市能提供補充裝這種更低碳的方式了。不知道是消費者把品牌商慣了【因此也付出了更大的代價--為包裝付費】，還是品牌商把消費者慣了，總之，在可持續或降低碳足跡這一點上，我們國人還要補很多課，而且這個過程也意味著機會。畢竟在“碳中和”的大趨勢下，還是有很多消費者有超強的環境理念和意識的。

05 健康老齡化

當談到老齡化時，主要問題已經從“我能活多久？”轉移到了“我晚年能有多活躍？”。身體活動和高蛋白質攝入量是我們通常與年輕人相關的建議，但隨著年齡的增長，這些建議變得更加重要。對健康老齡化的最新研究強調了獲得足夠蛋白質和身體活動以保持肌肉質量的重要性。老年人比年輕人需要更多的蛋白質來生長或保持肌肉質量。然而，人們往往會在 50 歲以后減少食物和蛋白質的攝入量。認知健康、記憶力和水合作用對于健康老齡化也很重要。

當然，在這一點上，我們也還沒有意識。對老年健康食品的認識多數都還停留在傳統保健品、傳統老年食品（只是食品而沒有為老年人的健康考慮）和特醫食品（有特殊疾病的老人吃的特殊食品）的層次上，還沒有健康老年食品的概念。但是隨著人口的老齡化，和新一代有錢有意識的新老人族的到來，健康老年食品市場必將迎來新風。

小趨勢

01碳水化合物——更好和更少

如前所述，要說當前全球最風靡的健康潮流當屬“低碳水化合物飲食”，它為減肥而生為“降糖”而生。和一些媒體及明星們鼓吹的相反，低碳水并不意味著單純的嚴格的限制碳水化合物。權威的健康建議很明確，我們需要的是“更優質的碳水”——基于全食-植物基理念的以全谷物和豆類及水果為代表的復合碳水，全谷物及豆類不僅營養更豐富全面，而且有益于建立健康的腸道微生態——而健康的腸道微生態對整體免疫及健康非常重要。全谷物也是近年來健康食品市場創新的主題。

IWON Organics蛋白質零食，以有機豆類為基礎，產品涵蓋咸味零食、谷物和格蘭諾拉麥片。該公司在其整個產品組合中使用各種植物成分，包括海軍豆、糙米粉和蛋白質、豌豆蛋白質、大米蛋白質和蠶豆。創始人說，IWON Organics的目標是在消費者不能吃全食物時為他們提供一個選擇。其中的一個關鍵部分是均衡營養。”

2021 年 11 月 2 日，美國心臟協會 (AHA) 15 年來首次更新了他們的飲食指南。根據美國心臟協會的說法，全谷物仍然是心臟健康飲食的一個關鍵特征。新指南反映了一致的證據，即較高的全麥飲食與較低的心血管疾病、冠心病、中風和相關疾病的風險有關。2019 年發表在《柳葉刀》上的一篇大型評論發現了全谷物的劑量反應關系，表明你吃的全谷物越多，患心臟病、中風和其他疾病的風險就越低。此外，在10 月份發表在《美國心臟協會雜志》上的一項研究中，研究人員發現，在低收入和中等收入國家，缺血性心臟病的最大行為風險因素是低全谷物飲食。

更少的碳水，是相比較過去的高碳水飲食，拋棄過去的簡單碳水，如精制谷物、及以精制谷物加工的各類食物，及添加精制糖的各類食物，及精制的蔬果汁等。

圍繞“更好”、“更少”的碳水，健康食品革命之風不僅在健康零食領域展開，也開始進入歐美人的“主食”——意大利面。過去一年里，意大利面創新產品源源不斷地進入市場。用于區分產品的成分包括啤酒糟、糙米、花椰菜、鷹嘴豆和羽扇豆。這些產品的配方比傳統的小麥面食更健康，在某些情況下，還增加了可持續性屬性。 

在國內，圍繞全谷物的食品創新，也在各個領域展開，如全麥面包、全豆豆漿、谷物麥片、谷物棒。但總得說來，創新的深度和廣度還不夠，消費人群還只是局限在一部分年輕人中，而且主要圍繞減肥。對于急需進行健康飲食革命以拯救慢性病的“年輕人的父母”來說，似乎影響力還有限，可選創新食品還很少。

02 動物蛋白的力量

如前所述，在以減肥減脂和降糖為目標的“低碳飲食”全球潮流下，以肉類為代表的動物蛋白在過去一年奇跡般地呈現了繁榮的增長趨勢——是植物蛋白的兩倍。有許多證據可循的可以減脂減肥降糖的“低碳飲食”正好為“肉食愛好者找到了可以大口吃肉的理由，不增長才怪。

媒體所說的消費者想要什么，和他們在超市里實際購買的東西，通常是完全不同的。英國的肉類銷售再次激增——這個國家經常被媒體描述為肉類減少者和彈性素食者的土地。

如下圖所示，英國消費者在 2021 年增加了肉類消費。這一增長是在 2020 年需求激增 10% 的基礎上實現的，當時肉類是英國超市三大暢銷品類之一。

美國肉類零食的銷售額在 2021 年也增長了 19%，達到 46 億美元，這反映出它們與許多消費者需求的契合程度。它們是超市中最大和最不為人所知的成功案例之一，但許多成功品牌都以它們為標志。例如，老威斯康星州肉類零食品牌在 2021 年實現了 1.65 億美元的零售額，比 2020 年增長了 24%。它的重點是原產地、天然和強大的消費者吸引力，每份56 g含 9 克蛋白質和 13 克脂肪。相比之下，值得注意的是，同期所有植物性肉類（香腸、漢堡等）的銷售額僅為 10 億美元，增長率為 10%。

肉類零食也很成功，有一些追求健康的消費者正在尋找一種天然富含蛋白質的美味、飽腹、低碳水化合物、低/無糖零食。許多品牌已經在宣傳其產品的可持續性方面（例如，“草飼”），這有助于贏得更多等待“允許沉迷”動物蛋白的消費者。

下面這些成功的健康肉類零食創新者，他們為肉類零食增加了“無添加、低鈉、草飼”等健康概念。

【膠原蛋白】動物蛋白里值得一提的還有膠原蛋白。膠原蛋白已成為越來越多年輕女性的早晨必備品，她們經常在早晨的冰沙中添加膠原蛋白粉，以保持皮膚、頭發和指甲的健康。雀巢已經涉足膠原蛋白業務，收購了美國市場領導者 Vital Proteins，并在歐洲和中國最大的在線零售商天貓上推出其產品。

【動物蛋白與可持續發展】然而，伴隨著高速增長的動物蛋白消費，可持續性發展的問題也提上了日常，這也是全球替代蛋白和植物肉發展的大背景。然而，高成本及口味等仍然是阻礙這類替代蛋白發展的關鍵因素。

  【我國肉類零食】在我國，在減肥減脂的低碳飲食潮流下，最火爆的莫過于“雞肉”零食，及傳統的肉脯、烤魚片等。但是我們的零食創新還沒有超越“口福之樂”，除了口味外，低鈉、健康少添加、原料來源等安全健康方面考慮的還比較少。

03 植物蛋白悖論

隨著對蛋白質的需求不斷增長，對植物蛋白的興趣也在增加。多種因素促成了這種增長，例如食品安全問題、倫理、環境問題、食物不耐受、過敏和“不含”食品的增加、可持續性、素食和純素食品的可及性增加以及采取積極的健康方法和消費者的福祉。這些因素可以與所有類型的消費者產生共鳴，這意味著越來越多的素食者和純素食者并不是植物蛋白需求的唯一來源。還有很大一部分“彈性素食者”——他們想要包括更多植物來源的、更多種類的蛋白質，而不僅是動物來源（肉、蛋和奶制品）。

植物性蛋白質另一方面也面對一個悖論。消費者興趣高漲，需求不斷增長，特別是對易于理解且加工較少的產品。但對于許多應用而言，存在技術和口味方面的挑戰，因此，植物蛋白通常作為特殊成分包裝的一部分提供，導致成分列表很長，這與具有健康意識的消費者告訴我們的情況相反。

【植物肉】這一挑戰在植物性肉類替代品領域最為突出。根據 IRI 的數據，這是一個利基市場，價值僅 10 億美元，即使與肉類零食等利基市場相比也相形見絀。2021 年的增長率是 10%，按照這個速度，它需要 10 年的時間才能對動物蛋白產生影響。產品在口味、質地、營養和多功能性方面表現不佳，更不用說價格了。替代品的制造商并非都過得很輕松。Beyond Meat 是市場份額為 23% 的第二大品牌，一直沒有盈利，虧損還在不斷惡化。降低價格以增加數量只會使其損失更大。

為了真正茁壯成長，植物蛋白需要一個新的策略，這可以從達能最近采取的一些步驟中看出。它將其希臘式植物酸奶的蛋白質含量從 1 克提高到 10 克，并削減了成分清單。連同更好的口味，這是乳制品替代品正在悄悄采用的策略，以及為什么它們會比肉類替代品表現更好。

【植物蛋白粉末】植物蛋白持續生長的機會之一是粉末。它們方便、快速、通用且便攜。對于許多人來說，粉末是一種以清潔、營養豐富的方式讓更多植物進入他們的生活的方法。

千禧一代已經采用了它們，對于 Z 世代來說，它們只是生活的一部分。此外，美國的習慣現在正被歐洲的年輕消費者采用，越來越多的商店開設了專門銷售植物性粉末的專區。不出所料，植物粉業務以每年 8% 的速度穩步增長。

【蛋白來源也逐漸多樣化】對不含乳制品和不含大豆的產品的追求也推動了蛋白質替代來源的增加，例如豌豆、豆類、堅果和種子、藜麥、大米、大麻、馬鈴薯和燕麥蛋白，羽扇豆蛋白等也進入了創新者的視野。

羽扇豆粉是該品牌無谷物意大利面的主要成分，每盎司蛋白質含量高于牛排、雞肉、鮭魚或豆腐。羽扇豆富含蛋白質和纖維，是鐵、鎂、鋅、鉀、葉酸和維生素B2和B1的良好來源。每份含有26克蛋白質、18 克纖維和3種凈碳水化合物?！緜渥ⅲ河鹕榷辜礊轸敱ǖ姆N子，高蛋白，歐美人開發的一種新的植物蛋白來源】

04 植物變得方便

膠原蛋白的成功提醒我們，消費者不僅想要植物性產品；他們也非常愿意接受各種創新，只要它們能帶來好處。當然，皮膚護理是最引人注目的好處之一，除了體重管理，因為人類最想要的是外觀和感覺良好。

消費者還希望在他們的飲食中加入更多植物，因為它們具有強大的健康光環。但他們也希望它們以一種方便的形式出現。在過去的十年里，創意產品開發商和配料供應商設計了許多方法來更容易地將一定比例的蔬菜加入到包裝食品中。一些消費者想要高比例，但大多數人對 20% 甚至低至 5% 感到滿意。人們歡迎將它們納入大多數類別，從小吃到面包、配菜和迷你餐，如下面的例子所示。

蔬菜還成功作為淀粉碳水化合物的健康替代品，并且在超市中越來越常見，例如 Target 的 Good & Gather 西葫蘆意大利面、Caulipower 花椰菜比薩餅底和由西葫蘆和豆類制成的 Birds Eye Veggie Pasta。

植物在產品標簽上的出現讓人們“放縱自己”，這是最有效的銷售信息之一。

雖然有很多方法可以讓您的飲食中加入綠色超級食品，但MacroLife Macro Greens SuperFood Bars可以通過將一堆包裝成一種方便的能量零食來輕松實現。未加工的、有機的、不含酪蛋白和小麥的棒主要由巴西堅果、棗泥、龍舌蘭花蜜、蘋果和大量綠色粉末的混合物制成，如螺旋藻、小球藻、菠菜和大麥草。它們還含有十億益生菌！

05 情緒與心靈

      長期以來，食物與情緒健康息息相關。它通常是用來安慰、慶?；蛏缃坏墓ぞ?。最近，人們對我們的飲食對我們的情緒和心理健康所起的科學作用產生了興趣。然而，情緒可能是一件很難研究的事情。這意味著消費者的需求與可用的科學支持的解決方案之間并不總是一致。腸-腦軸、植物藥與情緒之間的聯系，甚至運動，都是與情緒相關的研究領域。“促智藥”和“適應原”等詞是您可能會看到的與這種營養趨勢相關的詞。姜黃、L-茶氨酸、人參、B 族維生素和銀杏都是在討論情緒時可能會出現的成分。

人參、薰衣草和洋甘菊等成分在針對情緒類別的食品和飲料中很受歡迎。益生菌被定位為支持“腸腦軸”，而 GABA 和 CBD 等新興成分也越來越受歡迎。

十多年來，支持情緒與心靈的產品市場一直在大多數公司的機會清單上。消費者的興趣很高，他們是主流關注點。問題在于，大量初創企業和挑戰者品牌已經嘗試并失敗了，或者作為利基企業繼續存在。

原因很簡單，許多產品并沒有提供消費者可以感受到的好處，或者至少他們認為他們可以感受到。這是消費者需要的領域之一，如果您要重復購買，“感受好處”很重要。

  有大量的情緒和心靈產品具有很酷的品牌、有趣的成分和出色的社交媒體活動。但他們仍然大多失敗，因為他們缺乏科學的基礎和感受利益的優勢。對于以科學為基礎的公司而言，這些挑戰就是機遇。

06 消化健康的多樣化

多年來，消化健康一直是一個高度優先的趨勢，但它仍在不斷發展。關鍵是確保向消費者提供真正的健康益處。有助于減少脹氣、腹脹或更嚴重胃腸道癥狀的食物是這一趨勢的重點。發酵食品一直是消化系統健康的主要增長領域，在益生菌茶或零食棒等您通常不會發現的食物中添加消化健康益處以創造新的功能性食品變得越來越普遍。

【腸腦軸與精神健康】腸腦軸也是近年來比較受關注的腸道健康主題。腸道是我們的“第二大腦”，現在有大量證據表明生理和心理障礙（焦慮和抑郁）受腸道微生物群的影響。高度加工、低纖維的食物會破壞微生物組平衡，食用益生菌和發酵產品（如酸奶和康普茶）可以預防輕度焦慮等，已經得到了廣泛的認同。

【消化健康產品的多樣化】腸道健康產品不只益生菌，益生元、后生元及發酵制品都得到了關注。隨著人們對益生菌和益生元等的關注，益生菌和益生元越來越被廣泛地添加到了各類食品當中。根據 Precedence Research 的數據，全球消化健康產品市場規模預計將從 2020 年的 377 億美元增至 2030 年的 725 億美元左右。

【益生菌“侵入”各類創新食品】EffiFoods Probiotic CareBar 是一種原料和無麩質棒，由枸杞、腰果、肉桂、豌豆蛋白和兩種益生菌組成：微晶纖維素和凝結芽孢桿菌。EffiFoods 指出，他們不使用高果糖玉米糖漿或人造糖或香料。

07營養密度

任何曾經節食過的人都會熟悉“減少卡路里”或“計算卡路里”這兩個術語，但是除了卡路里之外，健康飲食的其他部分呢？營養密度在健康飲食中起著重要作用。全球的高肥胖率表明，平均而言，我們消耗的卡路里數量超過了我們的需求。然而，對于許多人來說，某些維生素、礦物質和纖維的攝入量低于建議值。

英國國家飲食與營養調查（NDNS）的調查結果顯示，目前英國的飲食不符合政府關于健康飲食和實現均衡飲食的建議（Eatwell指南），幾種微量營養素的攝入量低于較低參考營養攝入量 (LRNI)。據 NDNS 的數據，英國 11-18 歲女孩中有四分之一的維生素 A、核黃素、鋅和碘攝入量低于推薦值，超過一半的女孩鐵攝入量較低。

【飲食質量不僅僅是卡路里】解決這些問題可能需要著眼于我們食物的整體質量，而不是專注于限制個別營養素。一些熱量相對較高的食物也可能具有很高的營養價值，如堅果、種子、油性魚和橄欖油或菜籽油。如果我們只將卡路里視為數字，那么我們可能會選擇避免這些食物，這些食物應該作為健康飲食模式的一部分?？防锖肯嗨频氖澄镌跔I養質量方面也可能不同。例如，全麥面包、意大利面和大米的纖維含量高于精制（白色）版本。同樣，加工過的肉類比未經加工的瘦肉含有更多的鹽分，即使它們的卡路里含量相似。

在這種情況下，英國營養基金會 (BNF) 的質量卡路里概念(QC) 鼓勵不僅要關注食物中的卡路里數量，還要關注食物的營養成分，以確保我們獲得足夠的營養，包括維生素、礦物質和纖維）并限制令人擔憂的物質（游離糖、鹽和飽和脂肪）的含量。無獨有偶，新的美國膳食指南中也使用了類似的概念——“營養密度”。

【從新概念中獲利的機會】營養豐富的食物不一定是加工食品相關的東西。該清單往往包括最低限度加工的全食品，如堅果、鮭魚或羽衣甘藍。

一些新興技術也會導致包裝食品的成分很少,而且營養豐富，比較簡單的例子就是比巴氏殺菌奶更低溫殺菌的鮮奶。

還可以通過組合成分一-堅果、 種子鱷梨、某些全谷物、蔬菜,使包裝產品營養豐富。

植物基是最能從創新開發營養密集產品中受益的類別之一。

一些領先的品牌已經在擁抱這個概念。例如，美國領先的酸奶品牌Chobani已經在為其專注于健身的品牌Chobani Complete及其富含蛋白質的產品系列Chobani Greek宣傳營養密度。與此同時，總部位于加利福尼亞的Alexandre Family Farm在其宣傳中將草食、優質脂肪和營養豐富聯系起來:“只吃草的奶牛生產的牛奶營養更豐富”。

08支持免疫成為日常實踐

COVID帶來了通過營養建立更強大的免疫系統的追求。在整個大流行期間，我們已經看到合并癥對疾病嚴重程度的影響，研究表明肝臟健康狀況不佳、心血管疾病、糖尿病和代謝綜合征的人預后較差。隨著我們慢慢進入后 COVID 世界，健康和保健繼續在消費者的購買決定背后占據主導地位。

維生素 D、鋅和維生素 C、硒 等營養素因其在免疫中的作用而越來越受歡迎。酵母 β-葡聚糖和益生菌等成分在食品和飲料中也變得越來越普遍，以增強免疫功能。。

為應對大流行，世界衛生組織 (WHO) 發布了更新的飲食指南。 值得注意的是，他們推薦的五份水果和蔬菜幾乎是之前推薦量的兩倍。含有大量營養素（如維生素 A、C 和 D）的食物也在他們的推薦之列。含有天然形式的這些營養素的有益心臟健康的食物包括芒果、菠菜、西蘭花、柑橘、堅果、種子、鱷梨等。 

世衛組織特別指出，蛋白質消費是促進免疫健康的一個重要因素，并指出蛋白質消費量較低和營養不良的國家遭受的 COVID-19 病例數較多。蛋白棒制造商有機會通過將乳清蛋白分離物、堅果、種子和干果納入其配方中，將所有這些因素結合在一起。 

09 重新定義甜味

多年來，糖一直是食品和飲料中的主要營養趨勢，而且這種趨勢只會持續下去。全球范圍內不斷出現公共衛生建議和稅收立法——如英國今年推出了一系列措施禁止高糖、高鹽和高脂肪等不健康食品的推廣，推動所有類別食品的含糖量降低。

“什么是最好的解決方案？”這個問題的答案正在不斷探索中。就目前而言，天然甜味來源似乎仍然是首選。

阿洛酮糖是市場上最新的低熱量甜味劑之一。與糖的味道和質地相同，沒有后味，它越來越受歡迎。它天然存在于有限數量的食物中，如無花果，小麥和葡萄干。

最新一項創新是由Nutrition Innovation 開發的低GI糖。該公司開發了一種新的研磨工藝，其生產的糖的 GI 低于普通白糖。低 GI 糖會保留更多抗氧化劑并減慢消化、吸收和血糖影響。

10透明和真實性

消費者對食物的生產方式及其所含成分越來越好奇，互聯網使消費者越來越“精明”。道德生產實踐、環境影響和產品標簽信息的透明度正在影響購買行為。端到端的供應鏈可見性將使消費者更容易選擇他們信任的品牌以及與其價值觀相符的品牌。

有故事的產品會增加吸引力，食物中的每一種成分都應該有明確的用途。以減少所需成分數量的方式加工食品也是一個創新領域。不僅味道要好，還要成分少。

在我國，要做到這一點可能還需要消費者和廠商共同提高意識。當一些歐美新銳企業有意的在強調自己的配方和營養標簽及原料來源以贏得消費者認同時，我們的大多數企業都還在躲躲藏藏，有意隱瞞，或者相反的，為了營銷，刻意塑造或偽造。

當然，“透明和真實性”也是一種機會，未來，那些能夠老老實實在食品配料表和營養成分表做文章引導消費者正確消費的廠商，更有機會贏得理性的消費者的青睞并收獲品牌價值。