2022年食品、營養與健康行業關鍵趨勢

自1995年成立以來，英國資深營養專業媒體《New Nutrition Business》以其對全球營養行業的深度剖析而成為業界翹楚，享譽國際，尤其是其每年發布的食品、營養與健康行業十大趨勢報告，更是成為了世界各地數百家企業制定發展戰略、開發創新產品的重要參考。

近日，NNB發布了《2022年食品、營養與健康行業十大趨勢》報告，披露了新冠疫情可能產生的一些長期影響，以及消費者觀念的一些有趣變化。

該趨勢評估依據的是下面7個參數：

該報告關注的是市場現狀和競爭格局。這意味著這些關鍵趨勢同比并不會有很大的變化。真正發生變化的是其下屬的“小標題”，即實施和開發過程中的細微差別。

2022年營養行業消費者認知和行為中將會有哪些最關鍵的趨勢呢？

丹麥阿拉食品原料有限公司根據該報告，為大家帶來下面五個有趣的關鍵趨勢。

趨勢一：營養素密度概念興起

幾年前，植物基蛋白備受推崇，素食主義盛行。乳制品蛋白質沒有太多空間，動物蛋白質也過時了。而現在，情況已大有改變。今年的一個關鍵變化便是整個營養素密度領域。

食物中的營養素密度，即食品中以單位熱量為基礎所含重要營養素（維生素、礦物質、蛋白質）的濃度[1]  。

消費者希望他們的消費物有所值。例如，我們尋求的食物不僅是低熱量，而且我們期望食用的每一卡路里都能提供豐富的營養成分。推動這一趨勢的一個因素是美國膳食指南現在涵蓋了營養密度的概念。

在NNB每年面向5個國家的研究中，他們都會詢問消費者對于健康和營養各個方面的看法和觀念。今年，他們首次詢問了關于營養素密度的問題。令人驚訝的是平均21%的消費者認為他們已經對營養素密度有所了解。對于一個新概念來說，這是相對較高的比例了。

營養素密度與健康狀況或緩解健康狀況密切相關。后疫情時代，人們對于營養的效率也開始重視起來。

趨勢二：脂肪促進了增長

提及脂肪，人們常常會和高血脂、高血壓、肥胖等疾病聯系起來，進而談脂色變。

然而，作為三大營養素之一，脂肪對健康和減肥來說，都是必不可缺的。

現在，NNB確實發現消費者對于脂肪的恐懼在消退。

消費者重新發現： 

脂肪也可以 = 美味 + 有益健康

消費者喜歡全脂產品的原因有哪些呢？

從產品開發者的角度來看，這是好現象。脂肪的口感很好，可以降低甜味劑的使用，減少配料種類——這可以讓成分表更加清潔。

從對消費者的吸引力角度來說，乳脂豐富的產品更容易吸引他們，也可以吸引減肥人群。風行全球的生酮飲食便是以高脂肪、充足蛋白、超低碳水為特點。不同于其他減肥食譜，它的脂肪攝入量占有很高的比例。

事實上，即便是正在節食的消費者，仍然可以享用一些口感絕佳、富含奶油的食品，這也是一個真正能引起消費者共鳴的信息。

NNB發現，當下這類產品正在快速流行。一般的乳制品很符合這點。例如，在英國瑪莎超市（Marks and Spencer），貨架上既可以找到零脂肪的希臘酸奶，也可以在旁邊找到脂肪含量在10%版本的酸奶，兩者都有相同的健康飲食標志Eat Well Health。在三四年前，這是不可能的，因為飲食建議非常注重減少脂肪。

就新產品開發（NPD）而言，這傳遞出一個很重要的信息。乳制品或將成為最大贏家。

趨勢三：可持續性是必然

現在，可持續性比以往任何時候都更能成為消費者購買的驅動力，越來越多的消費者愿意花錢選擇他們認為更具有持續性的產品。尤其是新冠疫情的爆發，使人們更加意識到了健康營養飲食和保護環境的重要性。

對于消費者而言，可持續性意味著什么？

雀巢在瑞士試驗的一種咖啡售賣模式，消費者可以自帶杯子接取雀巢速溶咖啡。他們可以通過數字方式訪問通常包裝上的產品信息，如營養成分、營養價值和保質期等。

再例如，在肉類行業，“草飼”被證明是一種營銷信息，通過引起消費者共鳴，從而獲得價格溢價。草飼牛肉即意味著在小農場飼養的牛，農夫會細心照料，并將動物福利列為首要因素。

趨勢四：新冠疫情推動了飲食高端化

在長時間的疫情封鎖下，消費者的生活受到了種種限制，缺乏新奇和多樣性，于是許多人利用這段時間來嘗試新食品。

數據顯示，在第一次封鎖期間，廚房用具的銷量增長了100%，因為消費者發現他們有時間在廚房嘗試新菜式。他們有更多的時間研究食材、在社交媒體論壇和博客上搜索新奇菜式，因此他們的廚藝也大有長進。

他們有更多時間練手，很多人在食物方面的消費有所上漲。例如，他們常常購買高級餐廳的優質飯菜在家里吃，而非常規的外賣。

隨著我們進入經濟不安全時期，這種情況是否會繼續，仍有待觀察。

這是新冠疫情所引發的眾多后果之一。但回顧歷史，當我們經歷經濟困難時期時，消費者往往將食物作為一種廉價的享受。我預計未來幾年會看到更多這樣的情況，并再次成為一種趨勢。

趨勢五：市場細分化正在加速

在過去幾年里，健康食品細分市場發展得相當強勁，而新冠疫情也加速了這一進程。

食品和飲料行業正在成為一個利基市場，消費者越來越多地研究并形成自己的觀點。他們對健康食品有自己的定義，并尋找符合該特點的產品。

比如，有人可能會認為高脂肪是有益的，所以尋找高脂肪產品。而其他人可能正在尋找低碳水或植物基食品，或避免食用谷物類食品。

從新產品開發（NPD）的角度來看，這意味著找到對貴公司產品感興趣的消費者群體的機率可能比以往要高很多。當然，這一消費者群體的數量可能會更少。

成功的企業可能擁有的產品組合種類日益增多，以滿足小眾化消費群體的需求。

AFI衷心希望，以上這些見解能夠支持您的業務發展戰略和新產品開發。